Паразиты на тарелке: как скрытые возбудители попадают в еду и чем это грозит

Вы можете быть уверены, что стейк «с кровью» или аппетитный суши-сет — безопасны. Но именно такие блюда нередко становятся источником опасных паразитов. Их личинки и цисты не видны глазом, не имеют запаха, но способны месяцами выживать в продуктах, перенося мороз, жару и даже соление.

По данным Всемирной организации здравоохранения, миллионы людей ежегодно заражаются паразитами через привычную еду и воду. В некоторых случаях болезнь проявляется уже через несколько часов, а в других — годами разрушает организм незаметно.

О том, как именно возбудители попадают в продукты, чем они опасны и как защитить себя, мы поговорили с Зариной Читимовой, заведующей лабораторией паразитологии Референс-лаборатории МЦ УДП РК.

— Многие считают, что если продукт выглядит свежим, он безопасен. Это правда?

— Это одно из самых опасных заблуждений. Ни цвет, ни запах, ни внешний вид продукта не скажут вам, есть ли в нём паразиты. Личинки могут быть микроскопическими, но при этом живыми и готовыми попасть в организм. Определить их наличие возможно только в лаборатории.

— Через какие продукты чаще всего происходит заражение?

— Если мясо не прошло достаточную термическую обработку, в нём могут сохраниться личинки трихинелл, свиного или бычьего цепня, возбудители токсоплазмоза. Рыба и морепродукты, особенно сырые или слабосолёные, часто заражены описторхами, клонорхами, анизакидами. Овощи и зелень могут нести яйца аскарид и власоглавов, если их выращивали или поливали загрязнённой водой. Даже прозрачная родниковая вода может содержать цисты лямблий и яйца гельминтов.

— Насколько это распространено в Казахстане и мире?

— Проблема глобальная. По оценкам ВОЗ, заражение через пищу и воду ежегодно затрагивает миллионы людей в разных странах. Мы живём в мире, где даже одно нарушение санитарных правил — при выращивании, транспортировке или приготовлении — может привести к массовому заражению.

— Как понять, что человек уже заражён?

— Симптомы бывают разными. Острая стадия может начаться с резких болей в животе, тошноты, диареи, вздутия, высыпаний, зуда. Но ещё коварнее хроническое течение — оно может годами разрушать организм: развивается анемия, повреждаются печень и желчные пути, нарушается усвоение питательных веществ, падает вес, а иногда возникают неврологические расстройства.

— Кто чаще всего оказывается в зоне риска?

— Любители сырой рыбы, стейков с кровью, покупатели на стихийных рынках, туристы, которые пробуют местные деликатесы без термообработки, жители районов с плохой очисткой воды.

— Как реально снизить риск?

— Во-первых, тщательно мыть овощи, фрукты и зелень, при необходимости использовать щётку или безопасные дезинфицирующие растворы. Во-вторых, пить только кипячёную или бутилированную воду. В-третьих, готовить мясо и рыбу до безопасных температур, не полагаться на «на глаз». И, конечно, хранить продукты так, чтобы они не контактировали с насекомыми и грязными поверхностями.

— Что делают лаборатории, чтобы нас защитить?

— В Референс-лаборатории мы ежедневно исследуем мясо, рыбу, овощи, фрукты и воду на наличие возбудителей паразитарных заболеваний. Применяем метод микроскопии, который позволяет выявить признаки заражения образца.

 — Ваш главный совет читателям?

— Не думайте, что паразиты — это проблема «где-то там». Они могут быть и в вашей тарелке. Профилактика всегда эффективнее лечения. Внимательность на кухне и правильная термическая обработка продуктов — это не просто правило, это защита вашего здоровья и здоровья вашей семьи.