Вы можете быть уверены, что стейк «с кровью» или аппетитный суши-сет — безопасны. Но именно такие блюда нередко становятся источником опасных паразитов. Их личинки и цисты не видны глазом, не имеют запаха, но способны месяцами выживать в продуктах, перенося мороз, жару и даже соление.
По данным Всемирной организации здравоохранения, миллионы людей ежегодно заражаются паразитами через привычную еду и воду. В некоторых случаях болезнь проявляется уже через несколько часов, а в других — годами разрушает организм незаметно.
О том, как именно возбудители попадают в продукты, чем они опасны и как защитить себя, мы поговорили с Зариной Читимовой, заведующей лабораторией паразитологии Референс-лаборатории МЦ УДП РК.
— Многие считают, что если продукт выглядит свежим, он безопасен. Это правда?
— Это одно из самых опасных заблуждений. Ни цвет, ни запах, ни внешний вид продукта не скажут вам, есть ли в нём паразиты. Личинки могут быть микроскопическими, но при этом живыми и готовыми попасть в организм. Определить их наличие возможно только в лаборатории.
— Через какие продукты чаще всего происходит заражение?
— Если мясо не прошло достаточную термическую обработку, в нём могут сохраниться личинки трихинелл, свиного или бычьего цепня, возбудители токсоплазмоза. Рыба и морепродукты, особенно сырые или слабосолёные, часто заражены описторхами, клонорхами, анизакидами. Овощи и зелень могут нести яйца аскарид и власоглавов, если их выращивали или поливали загрязнённой водой. Даже прозрачная родниковая вода может содержать цисты лямблий и яйца гельминтов.
— Насколько это распространено в Казахстане и мире?
— Проблема глобальная. По оценкам ВОЗ, заражение через пищу и воду ежегодно затрагивает миллионы людей в разных странах. Мы живём в мире, где даже одно нарушение санитарных правил — при выращивании, транспортировке или приготовлении — может привести к массовому заражению.
— Как понять, что человек уже заражён?
— Симптомы бывают разными. Острая стадия может начаться с резких болей в животе, тошноты, диареи, вздутия, высыпаний, зуда. Но ещё коварнее хроническое течение — оно может годами разрушать организм: развивается анемия, повреждаются печень и желчные пути, нарушается усвоение питательных веществ, падает вес, а иногда возникают неврологические расстройства.
— Кто чаще всего оказывается в зоне риска?
— Любители сырой рыбы, стейков с кровью, покупатели на стихийных рынках, туристы, которые пробуют местные деликатесы без термообработки, жители районов с плохой очисткой воды.
— Как реально снизить риск?
— Во-первых, тщательно мыть овощи, фрукты и зелень, при необходимости использовать щётку или безопасные дезинфицирующие растворы. Во-вторых, пить только кипячёную или бутилированную воду. В-третьих, готовить мясо и рыбу до безопасных температур, не полагаться на «на глаз». И, конечно, хранить продукты так, чтобы они не контактировали с насекомыми и грязными поверхностями.
— Что делают лаборатории, чтобы нас защитить?
— В Референс-лаборатории мы ежедневно исследуем мясо, рыбу, овощи, фрукты и воду на наличие возбудителей паразитарных заболеваний. Применяем метод микроскопии, который позволяет выявить признаки заражения образца.
— Ваш главный совет читателям?
— Не думайте, что паразиты — это проблема «где-то там». Они могут быть и в вашей тарелке. Профилактика всегда эффективнее лечения. Внимательность на кухне и правильная термическая обработка продуктов — это не просто правило, это защита вашего здоровья и здоровья вашей семьи.
