Вы берете банку с яркой этикеткой, вдыхаете сладкий аромат и верите: это мёд. Настоящий. От пчёл. Полезный. Но что, если перед тобой — лишь имитация, ловко замаскированный фальсификат?
Оказывается, мёд умеет говорить правду. Точнее — за него говорит фермент, имя которому диастаза. Этот природный компонент невозможно подделать — он и есть тот самый «детектор лжи», на который можно положиться. Именно диастаза отличает настоящий мёд от подделки — и именно её ищут специалисты Референс-лаборатории МЦ УДП РК при лабораторной проверке.
Что такое диастаза и зачем она мёду?
Диастаза — это фермент (а точнее, целая группа ферментов, включая амилазу), который пчёлы выделяют в процессе переработки нектара. Этот фермент помогает расщеплять сложные углеводы и превращает нектар в готовый продукт — мёд.
Если мёд натуральный — в нём обязательно будет диастаза. Если её почти нет или нет вовсе — значит, либо продукт подвергся перегреву, либо вообще был создан искусственно, без участия пчёл.
Почему диастаза — главный маркер натуральности?
В фальсифицированный мёд часто добавляют сахарный сироп, патоку, глюкозу. Иногда продукт нагревают, чтобы улучшить его внешний вид — сделать прозрачным, текучим, однородным. Но у таких трюков есть цена:
диастаза не выдерживает высокой температуры и полностью разрушается при нагреве.
Поэтому уровень диастазной активности — это простой и надёжный способ определить, насколько перед вами настоящий мёд.
- По ГОСТу мёд должен содержать не менее 8 единиц диастазы.
- У качественного мёда этот показатель обычно составляет от 10 до 20 единиц и выше.
- Всё, что ниже — тревожный сигнал: скорее всего, продукт либо разбавлен, либо перегрет, либо вовсе не имеет отношения к пчёлам.
Лабораторный эксперимент: пасека против супермаркета
Недавно специалисты Референс-лаборатории провели показательную проверку. В исследовании участвовали два образца:
- Мёд с пасеки — диастазное число 15,4
- Мёд из супермаркета — 3,2
Вывод очевиден: первый образец — настоящий, свежий и натуральный. Второй — либо сильно перегрет, либо содержит посторонние добавки и не может считаться качественным мёдом.
«Диастазная активность — один из самых честных и простых показателей натуральности мёда. Он говорит больше, чем этикетка и реклама вместе взятые», — отмечает Алия Бейсембаева, специалист лаборатории санитарно-химических исследований Референс-лаборатории МЦ УДП РК.
А можно ли распознать подделку дома?
Увы, внешний вид, аромат, даже вкус мёда — больше не гарант подлинности. Всё это можно сымитировать. Кристаллизация, цвет, плотность — больше не говорят правду.
Единственно надёжный способ — лабораторное исследование. Именно оно покажет: жив ли в мёде фермент, или перед вами красивая, но пустая подделка.
Как защитить себя?
- Покупайте мёд у проверенных пасечников
- Избегайте подозрительно дешёвых предложений
- Проверяйте продукт в лаборатории — особенно если мёд предназначен детям или людям с ослабленным здоровьем
Диастаза — ваш эксперт по мёду
Этот фермент — не просто термин из биологии. Это ваш персональный эксперт по натуральности, которого невозможно обмануть. Диастаза не поддаётся маркетингу, не доверяет этикеткам и говорит только фактами.
Так что, когда в следующий раз потянетесь за банкой мёда — помните: настоящий мёд не всегда блестит. Но у него есть то, что невозможно подделать — фермент, который говорит правду.
В Референс-лаборатории МЦ УДП РК проводят исследования натуральности мёда по международным и национальным стандартам. Мы помогаем не только потребителям, но и производителям быть честными с рынком — и с природой.
