Рыба давно считается символом здорового питания – источник белка и омега-3 кислот. Однако за её полезным вкусом может скрываться опасность, которую невозможно распознать ни по вкусу, ни по запаху. Речь идёт о ртути – тяжёлом металле, способном накапливаться в организме и вызывать серьёзные нарушения здоровья
Как поясняют специалисты Референс-лаборатории Медицинского центра Управления делами Президента РК, лабораторный контроль является единственным способом вовремя определить превышение допустимых норм и предотвратить риск для потребителей. По словам Айнур Серикханкызы, химика Лаборатории санитарно-химических исследований, ртуть попадает в водоёмы с промышленными отходами и при сжигании угля. С дождями она оседает на поверхности воды и под воздействием микроорганизмов превращается в метилртуть — наиболее токсичную форму. Далее начинается цепочка накопления: сначала токсин поглощают микроводоросли, затем – мелкая рыба, после чего он переходит к крупным хищным видам. Чем выше рыба в пищевой цепи, тем больше концентрация опасного вещества.
Наибольшие превышения, по данным лабораторных исследований, выявляются во вяленой и сушёной рыбе – в процессе обезвоживания токсические вещества становятся более концентрированными. Относительно безопасными считаются мелкие морские породы, такие как мойва, сельдь, хек и треска.
Даже небольшое количество ртути может быть опасным при регулярном употреблении. Металл нарушает обмен веществ, влияет на работу печени, почек и нервной системы. Особенно уязвимы беременные женщины и дети: токсин способен замедлять развитие нервной системы плода.
«Ртуть не имеет вкуса и запаха, но способна накапливаться в организме. Поэтому лабораторная проверка – единственный способ убедиться в безопасности рыбы», — подчёркивает Айнур Серикханкызы.
Определение содержания ртути проводится с помощью современного анализатора, который фиксирует даже следовые количества вещества. Исследование включает подготовку образца, обработку и сравнение результатов с санитарными нормативами. Такой контроль помогает вовремя выявить небезопасные партии и не допустить их попадания на рынок.
Чтобы снизить риск, специалисты советуют избегать вяленой и сушёной рыбы без документов о происхождении, покупать продукцию только при наличии ветеринарных сертификатов, отдавать предпочтение мелким видам и не употреблять один и тот же сорт слишком часто.
Рыба по-прежнему остаётся важной частью рациона, однако безопасность напрямую зависит от осознанного выбора. Проверенные источники и санитарный контроль – гарантия того, что на стол попадёт не «опасный улов», а действительно полезный продукт.
-
-
-
-
-
-
